antiossidanti-} Ascòrbicu àcitu

L'àcitu ascòrbicu o la vitamina C e' n'ussidazzioni a munusaccaridina - riduzzioni catalizzaturi ntî chianti e armali. Duranti l'evoluzziuni dî primati, li mutazziuni pruvucò la pèrdita di n'enzima nicissariu pâ sìntisi dâ vitamina C ntà lu corpu, quinni l'umani hannu a pigghiari la vitamina C dâ dieta. La maggiuranza di l'autri armali hannu la funzioni di sintitizzari la vitamina C ntô corpu e non hannu bisognu di integrari cû manciari. Ossidizzannu li residui di prulina 4{6}- idrussi{7}}L-prolina, lu prucollagginu pò èssiri cummirtutu 'n cullagginu. Stu prucessu abbisogna dâ participazziuni dâ vitamina C. La vitamina C ossidata è prutiina ntà autri celluli. L'isumirasi dî disulfuri (isumirasi disulfuru prutiìna, PDIA) e glutaridossini (glutarussini) sunnu catalizzati dâ riduzziuni dû glutatiuni. La vitamina C è nu catalizzaturi di riduzziuni riduttu ca po niutralizzari li speci d'ossìgginu attivu comu lu piròssidu di idrògginu. Ortri a l'effettu antiossidanti direttu, la vitamina C è puru un sustratu di l'asturasi piròssidasi riduttasi (ascurbatu la perossidasi), ca havi nu rolu particularmenti mpurtanti nnâ risistenza dî chianti. La vitamina C è giniralmenti prisenti nta vari parti di chianti di cuntinutu àutu, supratuttu la cuncintrazzioni nne cloruplasti po èssiri auta nzinu a 20 mol/L.